Carbonara mit Sahne und Schinken

Unter "Carbonara" versteht man heutzutage 2 verschiedene Arten der Pasta-Sauce. Die originale Variante mit Speck (ohne Sahne) und jene mit Sahne und Schinken.

Zutaten

250 g Pasta (Spaghetti, Penne, .. )
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
100 ml Sahne
50 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Schritt 1

Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser bißfest kochen.

Schritt 2

Zwiebel leicht andünsten und dann mit dem Schinken und Knoblauch glasig dünsten.

Schritt 3

Sahne und geriebenen Parmesan beimengen und das ganze aufkochen lassen und etwas einreduzieren.

Schritt 4

Nach dem einreduzieren die Herdplatte abdrehen und die Sauce etwas abkühlen lassen. Eiweiß und Dotter trennen und dann den Dotter in die Soße geben und schnell verrühren. Die Soße darf nicht zu heiß sein, da der Dotter ansonsten zu stocken beginnt. Nudeln hinzufügen, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.